说到人们餐桌上常见的的食物，被誉为是水果蔬菜两栖食物的西红柿，绝对是其中一种。无论是生吃、爆炒、凉拌还是炖汤，西红柿都为我们的餐桌增色不少，所以受到大家的喜爱。而且西红柿的营养价值还比较高，与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，其富含的多种维生素比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。除此之外，西红柿中还含有番茄红素。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。

西红柿既然营养价值这么丰富，是不是怎么吃都可以呢?当然不是，早在之前，就有人针对西红柿生吃好还是熟吃好展开了激烈的争论。今天小编就来告诉大家，西红柿究竟是应该生吃还是熟吃。

西红柿是水果中维生素含量比较高的，富含维生素C，生吃可以摄入大量的维生素C，只是在这个农药无处不在的时代，还是建议大家不要生吃一些瓜果。菜农种植蔬菜时，以前喷洒的是水溶性农药，下雨就会将农药冲刷掉，导致成本增高，而现在喷洒的是脂溶性农药，即使再大的雨，也破坏不了农药的药性，但是，对于生吃的人就有很大的毒性，西红柿即使用清水洗无数遍，依然会有农药残留，所以，建议生吃西红柿时要去皮。而对于西红柿来说，去皮是一件很麻烦的事情，而且皮上也是有营养的，一旦去皮，营养会因此有所损失。

如果是爆炒，高温就会导致维生素C被破坏，但是，西红柿中还有一种重要的成分——番茄红素，它的抗癌能力比维生素C还高。番茄红素在高温的状态下才能吸收的更好，并且，在烹调的过程中会使用到一些植物油比如豆油、花生油等，这些油脂可以帮助番茄红素的吸收，因为番茄红素在油脂的环境下更容易被吸收。而且研究还发现，一些经过加工的西红柿比生吃更有营养，比如番茄酱，那是因为经过加工以后，高温破坏了西红柿的细胞壁，导致释放出更多的番茄红素，更有利于身体的吸收和健康。而且，加工后的西红柿是不会去皮的，这样连皮带肉的番茄是最有营养的。

所以，如果你缺乏维生素c,那就选择生食的方式，如果你想提高身体抗氧化能力(抗氧化作用与抗衰老、抗癌、防癌有很大关系)，就选择熟食。不过综合来看的话，熟吃比生吃更有营养哦!